食品抽检不合格 过氧化值测定仪等设备护卫餐桌安全

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关键词:食品抽检 过氧化值测定仪

    近日,国家市场监管总局组织抽检食用油、肉制品、乳品和食用农产品等5类食品2000多批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定,抽检的产品整体上合格,但是也有个别批次出现不合格,涉及花生油过氧化值、肉灌肠菌落总数、韭菜腐霉利等指标不符合食品安全国家标准规定。目前,相关部门已对不合格产品作了相应的处理,以防“问题产品”流向餐桌。
     

     
      那么,花生油过氧化值、肉灌肠菌落总数、韭菜腐霉利等指标不符合要求的原因是什么?如何才能更好地保证人们“舌尖美食”安全呢?首先,先来看看花生油过氧化值。顾名思义,过氧化值就是油脂中过氧化物的合量数值,是检验油脂品质的指标之一。由于油脂中的氧化物具有高度活性,在加工、运输、销售、储藏过程中,密封性不过关,或受到光、热、微生物以及油脂中杂质的影响,会加速油脂酸败变质。
     
      为此,需要通过油脂过氧化值的测定,准确了解花生油的品质情况。一般来说,过氧化值指标的检测多采用过氧化值测定仪、食用油检测仪等。笔者了解到,过氧化值测定仪主要采用分光光度法,再借助检测试剂与食用油检测试样进行反应,根据式样颜色深浅变化判别其成分浓度,进而确定食用油过氧化指标是否超标。另外,该仪器带有自动诊断故障系统,无需人工调校,保证检测准确性。
     
      其次,肉灌肠菌落总数。菌落总数主要是用来判别食品被细菌污染的程度及卫生质量。显而易见,肉灌肠菌落总数超标或将直接影响产品的食用安全。其实,菌落总数超标的原因很多,比如肉灌肠加工车间卫生条件差,杀菌不彻底,包装材料消毒、杀菌不过关,肉灌肠未低温储运等。因此,肉灌肠加工企业要严格把关每一个生产工序,才能更好地避免肉灌肠菌落超标。
     
      以肉灌肠杀菌为例,不少肉制品加工企业采用微波杀菌设备对产品进行杀菌。与常规高温杀菌方法相比,微波杀菌具有低温、快速的特点,可以很好地保持肉灌肠原有色、香、味,不破坏营养成分,同时具有一定的膨化效果,使肉灌肠口感更佳。更重要的是,微波杀菌设备采用微波技术,其具有穿透性,能够深入肉灌肠内部进行均匀加热,进而彻底灭掉细菌、微生物等,保证肉灌肠的品质安全。
     
      最后,韭菜腐霉利。笔者了解到,腐霉利是新型杀菌剂,主要用于果蔬病虫害的防治,也是农药残留的一种。有行业人士表示,腐霉利属于低毒性杀菌剂,少许农药残留不会导致急性中毒,但长期食用腐霉利残留超标的韭菜会对人体健康产生影响。为此,有关部门加强韭菜等果蔬农产品的抽检,防止腐霉利残留超标的产品流入市场,对于守护好人们餐桌安全至关重要。
     
      当前,市面上推出了专门用于农药残留检测的仪器,如农药残留分析仪、气相色谱仪、气相色谱-质谱仪等。而农药残留分析仪主要采用酶抑制原理和光电比色法原理研制而成,同时采用多通道测定技术,一次能够检测多个样品,可检测氨基甲酸酯类、有机磷、腐霉利等农药残留量,并且显示检测结果,测定速度快,准确度高。目前,该仪器已广泛应用于农产品检测中心、农贸市场、大型超市以及生产基地等。
     
      食品过氧化值、菌落总数、农药残留等超标时有发生,其直接影响产品食用安全。为了保证人们餐桌饮食安全,一方面食品加工企业要严格把控生产环节,利用杀菌设备等灭掉细菌、微生物,保障食品生产安全。另一方面有关部门要不断加强果蔬农产品、食用油等抽检,通过食品检测仪器对相关指标进行快速、精准地测定,杜绝不符合国家食品安全要求的产品流向人们餐桌。

    (审核编辑: 林静)

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