脱水大蒜出口向好 色选机、烘箱等设备提效又保质

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关键词:脱水大蒜 烘箱设备 色选机

    从市场上了解到,2019年1月初,大蒜价格又开始震荡,跌破2元大关。2019年的大蒜市场价格走势如何,以及该如何规避市场风险等成了蒜农、经销商、消费者等十分关注的问题。目前,市场上不仅仅售卖鲜大蒜,还出现了很多大蒜加工产品,比如脱水大蒜、冷冻大蒜、醋腌大蒜等等,并通过色选机、漂洗机、脱水机、烘干机等,既利于提高产品附加值,又保障了生产安全。
     
      我国大蒜种植范围较广,种植面积大约1200多万亩,主要产地集中在江苏、山东、安徽、河南、河北五省。当下,国内大蒜出口主要品种为保鲜大蒜、脱水大蒜、冷冻大蒜、醋腌大蒜等等。其中,脱水大蒜和保鲜大蒜是国内大蒜出口的“主力军”,但保鲜大蒜总体出口比例逐渐下降,脱水大蒜比例逐渐上升。由于脱水大蒜可以食用或作调味辅料使用。只要用温水浸泡即可复原,味道纯正,方便快捷,十分受到市场消费者的青睐。
     

     
      笔者了解到,脱水大蒜生产工艺并不复杂,只需要经过分选、预处理、漂洗、甩水、烘干、过筛分级、包装等工序即可。脱水大蒜生产过程中所涉及的食品设备包括大蒜分选机、漂洗机、脱水机、烘干机、包装机等等。通常来说,脱水大蒜的选材需要采用颜色洁白、蒜瓣大而整齐的大蒜品种,从中选择丰满充实、蒜瓣完整、无虫伤、无霉烂的大蒜头。
     
      如果大蒜量小,品质相对统一,依靠人工分拣效率有保证,但是大蒜量大,瑕疵产品较多,只能采用大蒜色选机。该机可以根据品质好的大蒜和瑕疵蒜之间光学特性的差异,利用光电探测技术将蒜米中的异色颗粒智能挑选出来。另外,该机的大蒜图像采集摄像镜头,犹如人的“眼睛”,具有敏锐的识别和判断能力,可精确分拣出剥皮与未剥皮的蒜米,剔除有斑点的、虫蚀、异色的蒜米,以便后续脱水大蒜的品质安全。
     
      之后,将去皮的蒜瓣倒入水中,洗去杂质,漂去蒜衣膜。目前,市面上推出的漂洗机通过气泡冲击波原理,可以将大蒜杂质冲洗干净,有效地杀灭有害细菌。与此同时,带有柔软毛刷,可以刷掉大蒜衣膜,而设有隔板,能够将大蒜、杂质、衣膜有效隔离,不仅保证大蒜的清洗品质,还在一定程度上降低水的浑浊度,大幅提高水的循环利用率,节约用水成本。
     
      值得一提的是,漂洗之后要尽快进行下一步工序,不可放置时间过长,避免蒜瓣变色而影响色泽。这就需要将漂洗后的大蒜捞出,利用脱水机进行甩干,方便后续大蒜烘干处理。据了解,诸城市一企业推出了大蒜离心脱水机,主要安装了防震系统,脱水过程中设备不会震动,具有操作安全、简便,噪声低等明显优势。此外,该脱水机脱水时间可调节,用户可以根据产品工艺需要进行设定,脱水堪比烘干效果。
     
      大蒜脱水之后,装入金属制筛子或不锈钢盘,放入烘箱中。在烘箱温度设定在60℃~80℃,干燥6小时左右,使脱水大蒜含水量大约5%。目前,市面上推出的热风循环烘箱可用于大蒜的脱水烘干。该设备采用低噪音、耐高温轴流风机和自动控温系统,整个循环系统处于全封闭状态,使烘箱的热效率从传统的7%提高至目前的55%,有时热效率甚至可达70%。与此同时,设有温度控制系统,可以准确地把控大蒜干燥温度,保证烘干效果。
     
      最后,对烘干并冷却的脱水大蒜进行包装。通常采用瓦楞纸箱包装,箱内套衬防潮铝箔袋和塑料袋,封口后入库。值得注意的是,储存仓库要干燥、通风、无异味、无虫子,库内温度最好10℃左右,放入冷库中进行保存尤为合适,这样才能更好地延长脱水大蒜的保质期,保障产品风味口感与品质。

    (审核编辑: 林静)

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